Formation - Emploi

IFPP 15

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L’IFPP d’Aurillac dispense des formations dans les domaines de la Cuisine, du Service et de la production et service en restaurant. Les trois formations se dispensent en deux ans, sous contrat d’apprentissage ou contrat de professionnalisation. La formation est gratuite et rémunérée. L’alternance est de deux semaines en entreprise et d’une semaine en centre de formation. Il y a 12 semaines de formation à l’IFPP à l’année.

La formation peut être réduite à un an pour les titulaires d’un diplôme connexe et d’un diplôme de niveau supérieur ou sous réserve d’acceptation d’une dérogation.

- CAP Cuisine : Le titulaire de ce CAP réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connait les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement. Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer des mets ou assemble des produits pré-élaborés. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides. Il est capable d’élaborer un menu.

Il est possible, après le CAP, de se perfectionner ou se spécialiser ou d’élargir ses compétences en intégrant le Brevet Professionnel (BP) Arts de la Cuisine, la Certification Spécialisée Cuisinier en desserts de restaurant, la CS Employé traiteur.

-CAP Service : Il contribue au confort et au bien-être de la clientèle de l’établissement dans lequel il exerce. Il organise des prestations, l’accueil, la commercialisation et les services. En restauration, il participe à la gestion des stocks, à la mise en place pour le service, il accueille les clients, prend les commandes, prépare et sert un petit-déjeuner, sert les plats et les boissons. Il peut être amené à s’occuper des préparations comme le découpage ou le flambage et à réaliser des boissons. En hôtellerie, il peut mettre en place le chariot d’étage, fait un lit ou prépare une chambre, assure un Roomservice.

Ce CAP conduit directement à la vie active mais il est possible d’envisager une poursuite d’études afin de se spécialiser comme avec le BP Art du Service en Hôtel Café Restaurant ou se perfectionner en CS Employé Barman.

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